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七茶道类型02（第2页）

猴坑一带，天然林木苍郁，年平均气温14—15℃，年平均降水量1650—2000毫米，土层肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。茶园多分布在坐南朝北的山上或夹谷里，阳光照射时间短，昼夜温差大，有利于有益物质的积累，并且采摘猴魁之时，正是兰花开花吐芳的季节，遍野的兰花对猴魁的品质产生了很大的影响。

太平猴魁采摘特别讲究，谷雨前后，当20％芽梢长到一芽三叶初展时即可采摘，并严格做到“四拣八不要”。拣山——拣高山、阴山茶园；拣棵——拣生长旺盛的茶树；拣枝——拣挺直茁壮的幼枝；拣尖——拣匀整一致的一芽二叶，“尖头”要求芽叶肥壮，老嫩适度，且芽尖和叶尖长度相齐。“拣尖”时，无芽不要、芽叶过大不要、过小不要、瘦弱不要、弯曲不要、色淡不要、紫芽不要、病虫危害不要。一般上午采，中午拣，当天制完。

太平猴魁的品质特点是：两叶抱一芽，芽藏而不露，有“两刀夹一枪”之称；成茶挺直，呈两头尖、不散不翘不弓弯的特点。

（2）黄山毛峰：黄山位于我国安徽省境内，黄山产茶历史悠久。明代许次纾《茶疏》中记载：“若吴之虎丘，钱塘之龙井，美味浓郁，并可与山介雁行，次浦极称黄山”。说明黄山茶在300年前就很有名了。据《黄山志》记载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”。这就是黄山毛峰的前称。

黄山境内海拔700—800米的桃花峰、云谷寺、吊桥庵、慈光阁一带为黄山毛峰的主产地。风景区以外的汤口村、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的主要产区。现在黄山毛峰的产区已经扩展到黄山市的徽州区、黄山区、歙县等地。这里山高谷深，溪涧遍布，植被繁茂，气候温和，雨量充沛，年平均气温15—16℃，年降水量1800—2000毫米，士壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性，适宜茶树生长。优越的生长环境，为黄山毛峰优良品质的形成创造了极其良好的条件。加之茶区遍生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，由于花香熏染，使茶香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘甜。

黄山毛峰分一至三级，采制非常精细。在清明节前后采制特级茶，以一芽一叶初展为标准，茶农称为“麻雀嘴微开”，茶叶采回后还要精心拣剔，拣出不符和要求的叶、梗，剔除冻伤叶和病虫害叶，保持整齐、纯净。

黄山毛峰的品质特点是：外形细扁稍卷曲，形似雀舌有峰毫，奶叶（又称鱼叶）呈金黄色，色泽嫩绿油润，俗称“象牙色”。

黄山毛峰在建国初期，曾被列为全国十大名茶之一；1982年、1986年由商业部召开的全国名茶评比会上连续两届被评为全国名茶；1987年被商业部授予部级名茶称号。

（3）六安瓜片：产于安徽省六安、金寨和霍山三县之毗邻的山区和低山丘陵，因形如瓜子故得名“瓜片”。六安瓜片分内山瓜片和外山瓜片两个产区。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店，六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山，霍山县的诸佛庵一带。外山瓜片产地有六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。产量以六安为最多，品质以金寨为最优，又以金寨县齐云山蝙蝠洞一带的茶品为最好，故而又名“齐山名片”。

据史料记载；六安茶自唐朝以来，一直享有盛名。但六安瓜片的历史渊源，却尚无从考证。经茶学工作者多年考察认为：六安瓜片问世于1905年前后，由六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品投入市场获得成功。其后多家茶行受到启发，在采摘时，挑选细嫩的叶片，精心加工后，成茶似葵花子，遂称瓜子片，后称片茶。

六安瓜片产区年平均气温15℃，年平均降水量1200—1300毫米，土壤质地疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。

六安瓜片的采制与其他茶叶不同，春茶要在谷雨后，新梢以形成“开面”，采摘标准以一芽二、三叶或二、三叶对开为准，采回后，将嫩叶、老叶分离制作。六安瓜片的采摘、扳片、炒制、烘焙功能皆有独到之处，品质也别具一格。

六安瓜片的滋味特点：外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、梗茎。

（4）顾渚紫笋：产于浙江省长兴县的顾渚山，又名湖州紫笋，是我国著名的上品贡茶。

顾渚贡茶院从唐代宗大历五年（公元770年）兴建至明朝洪武八年“罢贡”为止，前后历时600余年。可以说紫笋茶是我国名茶中产制历史最悠久的茶品之一。明末清初开始，紫笋茶逐渐消失。70年代末，为恢复紫笋名茶，浙江长兴县有关单位紧密合作，努力挖掘创新，获得可喜成果。自从顾渚贡茶园创建以来，紫笋茶已四易其品：唐朝时为蒸青碾压饼茶，宋朝时为蒸青、研膏、压模龙团茶，明时以炒青芽茶为贡品，本世纪70年代末的紫笋茶已改制为半烘炒的条形茶，现为浙江省的一类名茶。

顾渚紫笋要采摘一芽一叶初展，极为幼嫩的鲜叶。鲜叶采回后需经5—6小时摊放，待含水量降至72％左右发出清香时炒制。

顾渚紫笋的品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽翠绿；香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，汤色明亮。自1979年试制以来，历届都被评为部级或省级优质名茶。

（5）江山绿牡丹：江山绿牡丹又名仙霞化龙，产于浙江开化。因色泽翠绿，形似牡丹，产于仙霞岭而得名。早在宋代仙霞茶就有“奇茗极精”的美誉。明代正德皇帝路过仙霞岭时，品尝该茶后赞不绝口，命名为“绿茗”并定为御茶。清代以后绝迹，80年代经江山土特产公司组织当地工艺精湛的制茶师傅进行试制，终获成功。

绿牡丹产于仙霞岭北麓，浙江江山县保安乡尤溪两侧山地，以裴家地、龙井等村所产品质最佳。产地土壤肥沃，雨量充沛，山高雾浓，适宜茶树生长。

绿牡丹采制技术精湛。清明节前采摘，谷雨后结束，要求做到“四不采”：雨露叶不采，紫色叶不采，瘦小叶子不采，病虫叶不采。采摘标准为一芽一叶，或一芽二叶初展，芽长于叶。

绿牡丹自研制成功后，受到海内外宾客的欢迎，一直供不应求。

江山绿牡丹的品质特点：条直似花瓣，形态自然，犹如牡丹，白毫显露，色泽翠绿诱人，冲泡后，香气鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，叶底成朵。

（6）敬亭绿雪：产于安徽省宣城县的敬亭山，明代时期曾列为贡茶，是安徽最早的名茶之一。

敬亭绿雪曾闻名江南，但到近代采制工艺失传，在70年代中期重新恢复研制，获得成功，失传多年的历史名茶再度饮誉神州大地。

敬亭山属黄山余脉，原名昭亭山，山区峡谷幽深，山石重叠，竹木荫浓，云雾蒸腾，日照时间短，气候温和湿润，土壤肥沃疏松，茶树生长繁茂，芽叶肥壮鲜嫩。每年清明至谷雨间采摘，专采“一叶抱一心”的刚刚开展的细嫩芽叶。采摘时还要做到以下四点：一要做到对加叶、鱼叶、老叶、紫芽、病虫叶、焦边叶等六不采；二要做到轻采轻放，勤采勤放，防止鲜叶变质；三要做到及时摊放；四要做到当天鲜叶当天制完。

敬亭绿雪的品质特点：形似雀舌，挺直饱润，芽叶色绿；冲泡后香气清鲜持久，带有兰花香，滋味醇和鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底嫩绿明亮，连续冲泡两三次滋味不减。

敬亭绿雪风格独特，自重新问世以来深受各界的欢迎。有赞美之词云：“酌向素瓷浑不辨，乍疑花气卜山泉，今罕见”。

（7）峨眉毛峰：产于四川省雅安县凤鸣乡，原名凤鸣毛峰。四川雅安地区茶叶栽培生产历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，迄今已有1200多年的历史。1978年雅安地区茶叶公司与桂花村联合，在原基础上，选早春一芽一叶初展优质原料，采用炒、揉、烘交替进行的工艺，创制出特种绿茶名品峨眉毛峰。

雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形的影响，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，群山青翠，烟雨蒙蒙，土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，茶树长势良好，持嫩性强，内含物质丰富，为名茶生产创造了良好的条件。

峨眉毛峰的品质特点：条索紧细匀卷，秀丽多毫，色泽嫩绿油润；冲泡后，香气高鲜愉悦，滋味醇甘鲜爽，汤色微黄而碧，叶底明绿匀整。

（8）天山绿茶：是福建省的历史名茶，为闽东烘青绿茶的极品。主要产于福建的宁德、古田、屏南三县的天山山脉，尤以里天山、中天山和外天山所产的茶品为最优。天山绿茶产制历史久远，生产工艺经历多次变革。宋代生产团茶和饼茶，到了元、明代生产“茶饼”供作礼品和祭祀品，1781年前后，天山所产的芽茶被列为贡品。明、清以后改制成炒青，到了1979年，又改制为烘青绿茶。历史上天山所产绿茶品种繁多，而今，除少数品种失传外，多数已经恢复，如天山雀舌、凤眉、明前、清明等，并创制了清水绿、天山毛峰、天山银毫、四季春毛尖等新的品种。

天山位于东海之滨，这里山峰险峻，海拔1300米左右，林木参天，云海翻滚，年均气温15℃左右，年降水量1800—1900毫米左右，土壤肥沃，结构疏松，茶树多长在岩间或山坡上，树壮芽肥，是制作天山绿茶的优质原料。

天山绿茶花色品种不同，所需原料也不同，如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚，持嫩性强的天山菜茶品种为原料，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。制作清水绿等新创制的名茶，则选用大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主。

天山绿茶的品质特点：外形条索壮实、嫩匀、色泽翠绿、油润；冲泡后，香气芬芳带珠兰香，滋味鲜爽回甘耐泡，汤色清澈明亮，叶底鲜翠嫩匀。一般认为天山绿茶具有三绿的特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。冲泡三到四次，茶味犹存。饮后幽香四溢，齿颊留香，令人心旷神怡。

（9）平水珠茶：产于浙江省绍兴镇东南的平水茶区。因珠茶外形圆紧，呈颗粒状，重实如珍珠，故以“珠”命名。