会员文学网

七茶道类型02（第3页）

平水产茶历史悠久，远在唐代平水就是茶叶的集散地。到了清代，浙东茶叶几乎都在平水加工转运出口，平水珠茶在国际茶叶市场上名声显著。

平水茶区包括浙江绍兴、嵊县、萧山、诸暨、上虞、余姚、天台、奉化、东阳等县市。整个产区峰峦起伏，云雾缭绕，溪流纵横，气候温和，非常适宜茶树生长。

珠茶是我国最早出口的商品之一，18世纪初，珠茶以“贡熙茶”为名，风靡世界茶坛。在伦敦茶叶市场上，除了我国武夷茶，就数珠茶的价格最高。茶价之高，不亚于珠宝，曾被誉为“绿色的珍珠”。1984年9月，天坛牌特级珠茶在西班牙马德里举行的第23届世界优质产品评选大会上，荣获金质奖。产品畅销西北非洲、欧洲、东南亚国家及美国。

（10）径山茶：径山茶又名径山香茗，因产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山而得名，为浙江省传统历史名茶之一。据《继余杭县志》记载：“开山祖钦师曾手植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，今径山茶是也。”可见径山茶产茶始于唐朝开寺僧法钦，足见其历史悠久。

径山位于浙江省余杭、临安交界处，分东西两径，东径通余杭，西径连临安的天目山，故又有“两径”之称。这里属亚热带季风气候区。径山有凌霄、堆珠、鹏博、晏坐、御爱五大峰，茶树多分布在峰谷的山坡中。这里群山环抱，云遮雾罩，泉水潺潺，参天占古为茶树遮挡着阳光，日照短，昼夜温差大，常年日照1970小时左右，无霜期240天左右，年降水量1600—1800毫米，土壤肥沃，土层深厚，土质疏松，对茶树生长十分有利。

径山茶属烘青绿茶，于每年谷雨前采制的品质为佳。采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，通常制作1公斤径山茶需采6．2万个左右的芽叶。

径山茶的品质特点：外形条索纤细苗秀，芽毫显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。

径山茶自1978年恢复生产以来，在省、市名茶评比中，连续三年蝉联冠军，荣获最佳名茶称号。1985年6月农牧渔业部在南京召开的全国名茶、优质茶评选会上被评为11种全国名茶之一，并获优质产品金杯奖。

2．炒青绿茶

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终以炒干的干燥方式制成的绿茶称为“炒青绿茶”。炒青绿茶是我国绿6茶中的大宗产品，其中又有“长炒青”、“圆炒青”和“细嫩炒青”之别。

长炒青，又称“炒青”，为长条形的炒青绿茶，分为六级十二等。一级长炒青条索细紧显锋苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，汤色清绿明亮。“长炒青”主要出产于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。产于江西省婺源县的“婺绿炒青”，外形粗壮、色绿、香高、味醇，是长炒青中品质最好的，精制后的出口绿茶称“婺绿”，早在1915年，“婺绿”就曾荣获巴拿马万国博览会优等金牌奖。主要产于安徽屯溪、休宁的“屯绿炒青”，也是长炒青中品质较优秀者。此外，还有产于安徽舒城的“舒绿炒青”，浙江杭州地区的“杭绿炒青”、淳安的“遂绿炒青”、温州的“温绿炒青”，江西上饶一带的“饶绿炒青”，湖南的“湘绿炒青”，河南的“豫绿炒青”，贵州的“黔绿炒青”等。

圆炒青，又称“圆茶”。鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造型后，制成的圆形炒青绿茶。主要出产于浙江和安徽。主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶。

（1）眉茶眉茶是长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称，因外形长条略弯似眉而得名。主产于浙江、安徽、江西，其他产茶省（区）也有生产。眉茶分特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。其外形虽因花色而异，但内质均为清汤绿叶，常有熟栗香。

（2）珠茶最主要的圆炒青是珠茶。被誉为绿色珍珠的珠茶，外形紧结浑圆，香高味浓，耐冲泡，主销西非、北非，美国、法国等也有一定市场。珠茶是浙江省的特产，主产于嵊县、绍兴、上虞、新昌、诸暨、余姚、鄞县、奉化、东阳一带，历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地，因而常把珠茶称为“平水珠茶”、“平绿”，至今仍将珠茶归为“平绿炒青”。天坛牌特级珠茶曾于1984年9月在西班牙马德里第二十三届世界优质食品评选会上荣获金质奖。

（3）细嫩炒青绿茶凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶部属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青。细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，因此又统称为“炒青名茶”。炒青名茶外形千姿百态，有扁平、尖削，圆条、直针、卷曲、平片等多种，冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香郁鲜醇，浓而不苦，回味甘甜，是各地炒青绿茶中的佼佼者。炒青名茶分布密度较大的是安徽、浙江、江苏、江西四省。此外，湖南、广西、贵州、四川、福建、湖北、河南、陕西等省、自治区也有一定数量。细嫩炒青中产量较多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。常言道：上有天堂，下有苏杭，苏州和杭州不仅风景名胜称奇，而且所产佳茗亦令人叫绝。

细嫩炒青品类甚多，除西湖龙井和碧螺春以外，还有南京的“雨花茶”、安徽六安的“六安瓜片”、休宁的“松萝茶”、歙县的“老竹大方”，湖南安化的“安化松针”、古丈的“古丈毛尖”、江华的“江华毛尖”、河南信阳的“信阳毛尖”、陕西镇巴的“秦巴雾毫”、广西桂平的“西山茶”、凌云的“凌云白毫”、贵州都匀的“都匀毛尖”、福建南安的“南安石亭绿”、江西庐山的“庐山云雾茶”等。

下面向您详细介绍几种有代表性的名优炒青绿茶：

（1）西湖龙井：西湖龙井，简称龙井，生长在浙江省杭州市风景优美的西湖西南的龙井村四周的山区。

西湖产茶历史悠久，早在唐代陆羽的《茶经》中就记载杭州天竺、灵隐二寺产茶。到了宋代，上天竺香林洞产的宝云茶、香林茶和下天竺白云峰产的白云茶，被列为贡品。到了明代已把龙井茶列为上品。据说清朝乾隆皇帝下江南巡查杭州时，曾到狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，赞不绝口，并将庙前十八棵茶树，封为御茶。

龙井茶产地分布在狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖、五云山、虎跑、灵隐一带。以狮子峰所产最佳，称为狮峰龙井，其色泽嫩黄，高香持久；龙井村所产，以其芽叶肥嫩，芽锋显露，茶味较浓为特色；梅家坞所产龙井，做工精湛，色泽翠绿，形似碗钉，扁平光滑，汤色碧绿，味鲜爽口。这些地方多为海拔30米以上的坡地，西北有白云山和天竺山为屏障，阻挡冬季寒风的侵袭，东南有九曲十八涧河谷深广。产地林木繁茂，年平均气温16℃，年降水量1500毫米左右。尤其春茶吐芽时节，常常细雨蒙蒙，云雾缭绕，茶区土壤深厚，多为沙质酸性红土，通气透水性好，致使茶树根深叶茂。龙井茶区的茶树品种，柔嫩而细小，富含丰富的氨基酸、儿茶素、叶绿素和多种维生素。优越的自然条件和优良的茶树品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的条件。

龙井茶的采制技术相当讲究，有三大特点：一要早，二要嫩，三要勤。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初绽，形似莲心，故称“莲心”，每制1公斤千茶需鲜叶7万个左右，极为珍贵。谷雨前采制的称“雨前茶”，采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”。立夏之季采摘的茶，因茶芽发育较大，附有两片叶子，形似雀舌，称“雀舌”。

西湖龙井茶的品质特点：西湖龙井茶具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点。外形似碗钉，扁平挺秀，光滑齐匀，色泽翠绿。

（2）碧螺春：产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春，为绿茶中的珍品。洞庭产茶历史悠久。据《清嘉录》记载，碧螺春的由来有这样一个传说，洞庭东山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，茶叶长得特别茂盛，大家看到后，不停地采摘，竹篓都装不下了，于是就将茶叶放在怀中，鲜叶受了热气，散发出一股奇特的香气，大家禁不住惊呼“吓煞人香”!从此以后，就把这种茶叶叫做“吓煞人香”（意思是真是太香了）。有一年清朝康熙皇帝巡视浙江回京，途经太湖，当地巡抚进献“吓煞人香”茶。康熙饮后赞不绝口，但觉名称不雅、于是赐名“碧螺春”。

碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，东山为半岛连接陆地，西山则是屹立于太湖之中的岛屿。洞庭二山，气候温和，年平均气温15．5—16．5℃，年降水量1200—1500毫米，太湖上空水汽升腾，空气新鲜，云雾弥漫。土壤呈酸性或微酸性，土质疏松肥沃，自然环境可谓得天独厚。

春天登上洞庭山，山上的李、桃、杏、白果、石榴等各种鲜花竞相开放，碧螺春那一簇簇鲜嫩的茶蓬就生长在果树之间，果树犹如一把把巨伞为茶树挡风遮雪，掩映骄阳。茶树、果树根脉相连，茶吸果香，花窨茶味，——这也许就是碧螺春茶独有的天然花香果味的奥妙所在。

碧螺春茶的品质特点：外形条索纤细，卷曲如螺，绒毫密披，嫩绿隐翠，冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

（2）南京雨花茶：南京雨花茶创制于1958年，原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，雨花茶外形奇特秀丽，内质优良，闻名中外，是南京的一大特产。

雨花茶的采制十分讲究，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽，病虫牙，紫芽。具体采摘标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2—3厘米。特级茶一芽一叶占总量的80％以上，通常炒制一公斤特级雨花茶，需采9—10万个芽叶。

雨花茶的品质特点：外形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留香。

（4）信阳毛尖：信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。信阳产茶历史悠久，唐代已被列为全国著名淮南茶区主要产茶县之一。清代信阳毛尖的独特风格即已定型。

信阳毛尖的茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等处海拔300-800米的山谷之间。这里年平均气温15℃，年降水量1200毫米左右。群峦叠翠，溪流纵横，土壤肥沃，缕缕云雾滋润了肥壮的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。

制作信阳毛尖，采摘是关键，一般在四月中下旬开采，以细嫩多毫的一芽一叶为标准。采后仔细挑选，精心制作。

信阳毛尖的品质特点：条形细紧壮实，色泽翠绿光润，白毫显露。

（5）蒙顶茶：“扬子江中水，蒙山顶上茶”。蒙顶茶是我国名茶中的极品。