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七茶道类型02（第5页）

火青茶产区山高谷深，河溪密布，清泉长流，气候温和，雨量充沛，年平均温度15℃，年降水量1600毫米左右。茶园土壤为乌沙土，土层深厚，有机质含量丰富，为茶树生长创造了得天独厚的环境。

火青茶每年清明节后3~5天开采。采摘标准为一芽二叶，芽叶长度为3厘米左右，个头均匀，肥壮挺直。采回的鲜叶，要严格拣剔，做到“十二不要”：鱼叶、病虫叶、阔叶、芽叶不齐及节间长的叶、“半边翘”的叶、对夹叶、老叶、团叶、破碎叶、单片叶、受冻叶、芽头萎缩及超过长度的叶，一概不要。鲜叶要摊放6小时左右方可制作。

火青茶的品质特点：外形颗粒圆润，紧结重实，色泽墨绿油润，白毫隐伏，毫光显露，花香浓郁，鲜爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，汤色嫩绿微黄，鲜艳明亮，叶底嫩匀，杏黄有光泽。

（14）安化松针：产于湖南省安化县。安化县芙蓉山、云台山产茶历史悠久，早在宋代，茶树已经是“不种自生”。安化所产“芙蓉青茶”、“云台云雾”两茶，曾被列为贡品。但历史几经变革，采制方法失传。1951年，安化茶叶实验场派技术人员赴芙蓉山、云台山挖掘名茶遗产，并总结国内名茶采制特点，历经4年终于创制出绿茶珍品——安化松针。

安化松针的品质特点：外形细直秀丽，翠绿匀整，宛如松针，白毫显露；冲泡后，香气浓厚，滋味甜醇，茶汤清澈明亮；叶底嫩匀。

（15）峨眉竹叶青：产于四川省峨眉山。竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途经四川，来到峨眉山，在万年寺休息。老和尚为陈毅泡了一杯绿茶，陈毅饮后顿觉心旷神怡，劳倦顿消，连连称赞，老和尚介绍说：“此茶产于峨眉山，用独特工艺制成，但没有名字，请首长给起个名字吧!”陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，清秀悦目，就叫竹叶青吧!”从此峨眉竹叶青就有了自己的名称。

峨眉山产茶历史悠久，始于唐代。竹叶青茶是总结峨眉山万年寺僧人长期栽培、制茶技术基础上发展而成的。从60年代开始批量生产。

制造竹叶青茶，要求采摘早春一芽一叶或一芽二叶初展的细嫩匀整的鲜叶，大小一致。

竹叶青茶的品质特点：外形扁平挺直，两头尖细，形似竹叶。

（16）日铸雪芽：产于浙江省绍兴尝稽山日铸岭，简称日铸茶，又名“兰雪”，属炒青绿茶的古今名茶。绍兴日铸产茶历史悠久，茶圣陆羽曾将其评为珍贵香茗。南宋大诗人陆游是绍兴人，对家乡的名茶更是赞不绝口，其有诗云：“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝。”宋代日铸茶名极盛，被列为贡品。到了清朝，康熙皇帝巡游江南时，品尝了醇香扑鼻的日铸茶，称赞不已，并在日铸设立“御茶园”，从此日铸茶岁岁朝贡。

日铸岭分为上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸茶，味醇香异，为日铸茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，气候湿润，土质肥沃，年平均气温16．5℃，年平均降水量1418毫米，全年无霜期230天左右，是茶树生长的优良环境。

日铸茶，清明节开采，采摘标准为一芽一叶初展，采摘时要挑选细嫩肥壮的芽梢，采回的鲜叶要精心拣剔。

日铸茶的品质特点：外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，茶香清鲜持久，滋味醇厚回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。

（17）紫阳毛尖：产于陕西省紫阳县境内。紫阳县位于陕西南部，大巴山的北麓，汉水流域，是我国传统的名茶产地之一。紫阳茶品质优异，在历史上享有盛名，早在汉唐时期就曾作为贡茶晋献宫廷，随着丝绸之路销往西域和海外。在清代紫阳毛尖已被列入全国名茶。

紫阳县汉江两岸的近峡谷地区，层峦叠嶂，云雾缭绕，冬暖夏凉，茶园土壤多为花岗岩和薄层黄沙土，呈酸性和微酸性，矿物质丰富，有机质含量高，土质疏松，通透性良好，是茶树生长的适宜地区。另外紫阳县还是我国两个富硒区之一，因土壤中含硒量高，茶叶及其他植物中含硒量都十分丰富。硒是人体中不可缺少的元素，具有抗癌、抗辐射、抗衰老和提高人体免疫力的作用。经研究表明，有四十多种疾病的发生与缺硒有关，如心血管病、克山病等。

紫阳毛尖采用绿茶良种紫阳种和紫阳大叶泡，茶芽肥壮，茸毛特多。

紫阳毛尖的品质特点：外形条索圆直紧细、肥壮、匀整，色泽翠绿，白毫显露；内质香气持久，汤色嫩绿、清亮，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

古劳镇所处海拔200—400米，这里气候温暖，年平均气温21．8℃，全年基本无霜，年降水量1700毫米左右，云雾笼罩，空气湿润。茶园绿树遮阴，碧草铺地，土层深厚，土地肥沃，有机质和矿物质含量丰富，非常适宜茶树生长。

古劳茶主要有古劳茶、古劳银针和古劳青茶三个品类。古劳银针为古劳茶的珍品，以丽水所产翠岩银针品质最佳。早在清初（公元1644~1735年）已负盛名，但到了光绪年间，古劳银针几乎失传。直到20世纪50年代后，这一古老的历史名茶才得以重生。

古劳茶树分青芽和红芽两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香气较低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。高级古劳银针采用青芽型鲜叶加工而成，于春分前后采摘一芽一叶初展，芽叶长度1．5—2．0厘米，芽色黄绿，茸毛密披，称为“雪谷芽”；普通古劳银针清明前后开采，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称为“黑蕊”；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称为“劈蕊”。

古劳银针的品质特点：条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高醇持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。

（19）无锡毫茶：产于江苏省太湖之滨的无锡市郊，是江苏名茶中的新秀，于1973年由无锡市茶叶研究所、无锡市大浮林果场、原无锡市农林水利局等单位的茶叶研究人员历经7年协作研究而成。1979年通过科技鉴定，相继获得省、市重大科技成果奖，优质名茶称号。

无锡毫茶的主产区分布在沿太湖丘陵地带的十多个茶林场，这里四季分明，气候温和，年平均气温15．5℃，年降水量1400毫米左右，年相对湿度80％以上。土壤肥沃，土壤多为微酸性黄棕壤，有机质含量丰富。优越的地理环境，适宜从福建引进的无性大毫良种的生长。该品种茶有吐芽早，萌发力强，芽头肥壮，茸毫特多，内含成份丰富的特点。在茶农的科学精心的管理下，茶树生长茂盛，产量成倍增加，年产量已由1980年的一吨增长到1992年的41吨。

无锡毫茶鲜叶原料标准分为四级，一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展为主；三级以一芽一叶开展为主；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。一、二级的芽长3—3．5厘米，加工一公斤一级毫茶需3—4万个芽叶。

无锡毫茶的品质特点：条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩。

（20）金坛雀舌：产于江苏省金坛县方麓茶场，是江苏省新创制的名茶之一。1982年由金坛县经营管理局和国营金坛县方麓茶场科技人员在总结传统茶叶和名茶采制经验的基础上研制而成。

金坛雀舌茶区主要分布在金坛县西部方山、茅山东麓的丘陵山区，境内山峦起伏，苍松翠竹连绵，森林覆盖率达30．5%，水库塘坝密布，山青水秀，景色秀丽，茶园土层深厚，土质肥沃，富含有机质。生态环境良好，适宜茶树生长。

金坛雀舌于清明前后开采，采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主。特级茶以芽苞为主，要求芽长3厘米以下，细嫩匀整，色泽一致。一斤特级雀舌需4—4．5万个芽叶，采回的鲜叶进厂后要均匀地摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片、紫芽等芽叶，并放在通风阴凉处摊薄3—4小时后，方可炒制。

金坛雀舌的品质特点：扁平挺直，条索匀整，状如雀舌，色泽绿润，香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀。内含成分丰富，水浸出物中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量丰富。

（21）九华毛峰：产于安徽省九华山以及九华山区的柯村、杜村、庙前、朱备、陵阳、南阳一带。

九华山脉位于青阳县城南，北临长江，南连黄山，方圆约200华里，主峰十王峰海拔高度1342米。此外千米以上的高峰还有14座。山间多奇峰、怪石、山泉、瀑布，林木茂密，竹海连绵。九华山区和黄山山区为安徽省两个主要毛峰茶产区，九华毛峰品质仅次于黄山毛峰，为安徽省主要历史名杀。