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七茶道类型02（第4页）

蒙山产茶距今已有二千多年的历史。相传在西汉末年，有甘露普慧禅师，在蒙山上清峰栽了七棵茶树，直至清雍正年间尚在，产量不多，制成茶泡饮，能治百病。

蒙山茶远在东汉时代，就由当地茶农采制后，奉献给地方官。从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到清朝，1000多年间年年岁岁，皆为贡品，这在中国茶叶史上，实属罕有。

蒙顶茶产于四川邛涞山脉之中的蒙山。蒙山位于成都西部，地跨名山、雅安两县。山势巍峨，重云积雾；山上古木参天，林木苍翠，清泉遍渠。蒙山茶之所以成为我国名茶珍品，因素很多，优越的自然环境，是一个重要方面。蒙顶山地势北高南低，茶园土层深厚，疏松，这里气候温和，雨量充沛，最大的特点是三多：雨多、雾多、云多。每年降水天数达220多天，上面有云雾覆盖，下面有沃土滋养，正是茶树生长的好地方。

蒙顶甘露：外形紧卷多毫，色泽嫩绿油润，叶嫩芽壮，汤色清明，香馨高爽，味醇甘鲜。

蒙顶石花：外形扁直整齐，汤色碧绿，香气纯正鲜爽，滋味持久。

蒙顶黄芽：外形扁直黄亮，芽呈金黄色，汤色清黄明亮，香气清爽纯正，滋味浓烈鲜美。

（6）婺源茗眉：婺源茗眉产于江西省婺源县，属绿茶类珍品之一，因条索纤细似古代仕女的秀眉而得名。婺源县早在唐代就已经栽培生产茶叶了，距今已有1200年的历史。婺源历来以产茶量多，品质优良而著称。茗眉茶更是采用上梅州茶树良种和本地大叶种的鲜叶为原料精细加工而成，该茶芽叶肥壮，满披白毫，萌芽早而匀齐，含有丰富的有效成份。

婺源县是江西省的主要绿茶产区之一，特别是婺源境内的鄣公山、溪头、江湾、沱川、古坦等地，地势高峻，峰峦起伏，气候温和，雨量充沛，土质腐殖层深厚，山谷间常被云雾笼罩，为茶树的生长创造了优越的自然条件。

婺源茗眉的采摘标准为一芽一叶初展，白毫浓密，芽叶肥壮，大小一致，嫩度一致，无病虫害，忌采紫色芽叶，要求在晴天雾散后采，采摘时不能用指甲掐采，以免造成红蒂。

婺源茗眉的品质特点：外形紧细纤秀，弯曲似眉，锋毫显露，色泽翠绿光润，香气清高持久，汤色黄绿清澈，滋味醇厚清爽，叶底柔嫩。

（7）庐山云雾：庐山云雾茶产于江西省庐山，据《庐山志》记载，庐山云雾始于东汉，由当时寺庙僧侣栽制。唐朝时，庐山茶已很著名了，到宋代已有洪州鹤岭茶、洪州双井茶、白露、鹰爪等名茶，但这时还没有云雾茶的名称。到了明代，庐山云雾茶已出现在《庐山志》中。由此可见庐山云雾茶命名已有300多年的历史。

庐山北临长江，东毗鄱阳湖，最高峰海拔1543米，山峰陡峭，峡谷幽深。长江中游，是我国夏季最热的地区之一，可登上庐山暑气顿消。似春的气候有利于茶树的生长和优质品质的形成。由于江湖水汽蒸腾，形成云雾，年雾日平均195天，春夏之交，更是云雾最多的季节，月雾日平均20多天。茶树的萌芽期一般在4月下旬至5月初，这时云雾弥漫，即使身在山中，也难见此山全貌。湿度大，云雾多，是茶树生长的理想条件，造就了云雾茶的独特品质。

采制庐山云雾茶一般在谷雨后至立夏前。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫叶、病虫害叶，经过精细加工后制成成品茶。

庐山云雾茶的品质特点：外形芽壮叶肥，条索秀丽光滑，白毫显露，色泽翠绿，香气芬芳，高长，汤色绿而透明，磁味鲜爽，浓醇味甘，经久耐泡。

惠明茶产区，自然条件十分优越，赤木山林木葱茏，云山雾海，气象变化万千，每当春秋季节，从山上远眺，但见山下茫茫烟霞，经月不散，这里土壤以酸性黄壤和香灰土为主，土壤肥厚而润泽。受气候和土壤的影响，长期以来，逐渐形成了茶树本地品种的特点。茶农把这里的茶树分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等品种，大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。

惠明茶的鲜叶采摘标准为一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小一致。精细加工后制成成品茶。

惠明茶的品质特点：条形细紧壮实，色泽绿翠光润，白毫披布；冲泡后香气清高，带惠兰香；滋味鲜爽醇浓，耐冲泡；汤色翠绿、清澈，叶底细嫩、绿亮。

（9）休宁松萝：产于安徽休宁。松萝茶历史悠久，在明代已盛名远播。

关于松萝茶茶名的来历，传说颇多，据清代宋永岳《亦复如是》中记载：制艺名家讳焕龙慕名到松萝山，僧人将其带到后山，未见有茶，却见满山古松高五、六丈，僧人曰：“茶在松桠，系鸟衔茶子，堕松桠而生，如桑寄生然，名曰松萝，取茑与女萝施于松上意也”。复叩其摘采之法，僧以仗扣松根石罅而呼曰：“老友何在”，即有二、三巨猿跃至，饲以果，猿次第升木采撷下。此故事颇为传奇，不可信以为真。松萝茶因产于松萝山而得名。

据当地老年人回忆，1920年前后，松萝山上寺庙完好，僧人众多，举行佛事活动，栽培、采制松萝茶，每年清明谷雨季节，茶商、香客云集采购松萝茶，作药疗疾，其后因社会动**渐衰。

松萝山位于休宁县城约15公里，与琅源山、天宝山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600—700米之间，山势险峻，悬崖峭壁，山上树木苍绿，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚。生态环境适合茶树生长。

松萝茶的采摘要求严格，在谷雨前后开园，采一芽二、三叶，鲜叶采回后要经过验收，不能夹带鱼叶、老片、梗等，并做到现采现制。

休宁松萝的品质特点：外形条索紧结、卷曲，色泽银绿光润；冲泡后，香气高爽持久，滋味浓厚回甘，汤色绿翠，叶底绿亮。松萝茶区别于其它名茶的显著特点是“三重”：色重、香重、味重，即色绿、香高、味浓。

（10）都匀毛尖：产于贵州都匀地区，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼勾茶”，是黔南三大名茶之一。都匀产茶历史悠久，相传，明代时，都匀毛尖已列为贡品。

都匀毛尖主产于都匀县的团山乡，以团山乡的哨脚、哨上、黄河、黑沟、钱家坡所产品质最佳。这里山谷起伏，峡谷溪涧，林木苍郁，云雾笼罩，气候温利，平均气温15．5℃，冬无严寒，夏无酷暑，年降水量1404毫米左右，尤其春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。

毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2厘米。采回后的茶叶必须经过精心拣剔，剔除不符和要求的鱼叶、叶片及杂质等物，摊放1—2小时，表面水分蒸发干净即可炒制。通常炒制500克高级毛尖茶约需5．3—5．6万个芽头。

都匀毛尖的品质特点：外形条索纤细，披白毫，香清高，色黄绿；冲泡后，香气清鲜，滋味鲜浓，汤色清澈；叶底匀绿泛黄。“三绿透三黄”是都匀毛尖的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。

（11）覃塘毛尖：产于广西省贵港市覃塘的平天山上，这里海拔高达1100米，山高林密，云雾缭绕，漫射光多，昼夜温差明显，溪渠纵横，空气湿润，紫叶岩风化土深厚、肥沃、疏松，适宜茶树生长。

覃塘毛尖创制于1970年，选取从福建引进的福鼎大白茶嫩梢，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，采回的鲜叶要精心挑选，选择长短、色泽均匀一致的芽叶，剔除紫芽叶、病虫叶等。

覃塘毛尖的品质特点：条索纤细圆直，色泽绿翠，锋毫显露；冲泡后，香气清鲜，滋味醇厚，汤色黄绿，叶底明绿。

（12）桂平西山茶：因产于广西桂平县的西山上而得名，又名棋盘石西山茶、棋盘仙茗，为广西名茶之最。西山产茶始于唐代，到了明代已享盛名。

桂平县的西山海拔700米左右，集名山、名寺、名泉、名茶于一地，山中古树参天，绿林浓荫，云雾弥漫，乳泉晶莹，冬不枯，夏不溢，气候温和，雨量充沛。山腰的奇峰怪石之间，是茶树生长的理想环境。

西山茶于每年的2月底或3月初开采，挑选一芽一叶或一芽二叶初展，长度不超过4厘米，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致，保持芽叶完整新鲜。通常炒制一公斤西山茶需采8万个左右的芽叶，勤采嫩摘是西山茶的采摘特点。

西山茶的品质特点：外形条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿色带银尖，茸毫显露，幽香持久，滋味醇和，回甘鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

涌溪火青茶，始于明代。有关它的来历，当地有这样一个传说：古时候涌溪有一名叫刘金的秀才，外号罗汉先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株“金银茶”（半边黄叶半边白叶的茶树），便采回细嫩芽叶创制成“涌溪火青”，后进贡给皇帝，火青茶随之传名。