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七茶道类型05（第2页）

虾米茶的制法很简单。在泡茶时，杯中放进十几粒虾米仁，再放点白糖，泡上二三分钟，就可边喝茶，边吃杯中的虾米了。

茶中的虾米仁，也就是人们俗称的“开洋”。渔民将捕上岸的新鲜海虾洗干净后，在清水锅里放少量食盐（500克虾放25~50克），待水煮沸后，把虾投入锅中煮熟，捞出晒干，去掉外壳，即为淡红色的虾米仁。虾米仁要密封备用。

虾米茶，茶香虾鲜，渔民在海上作业，喝上一杯虾米茶，既解渴，又祛乏。由于虾米茶营养丰富，因此，长期饮用，有益于身体健康。

琴鱼茶琴鱼仅产于安徽泾县古镇琴溪桥一带。此鱼通体透明，长不盈寸，口生龙须，重唇四鳃，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美，有解毒养生之功。

每年的清明前后，是捕获琴鱼的季节。当地居民用竹篓、竹篮在琴溪捕捞。琴鱼通常都将其加工成鱼干。方法很简单。将琴鱼洗净，放入盐开水中，加入茴香、茶叶、食糖等调料炝熟，再用炭火烘干即成。

琴鱼干一般不直接食用，多用来泡茶饮用。饮用时，将鱼干适量放入玻璃杯中，冲入滚沸的开水，鱼干上下团游，栩栩如生；琴鱼茶，入口则清香醇和，沁人心脾；喝罢茶汤，再将琴鱼放入口中细品，鲜、香、咸、甜，别有情趣。

海带茶海带为大叶藻科植物大叶藻的全草。含大量粗纤维和较多糖类，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10种矿物元素及胡萝卜素。

海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，故有预防甲状腺肿大作用；亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂功效。海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病的骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血效能。

用干海带适量，水浸24小时后洗净，切成细丝，用滚沸开水冲泡，代茶饮服，可预防高血压、冠心病和缺碘性甲状腺肿大。

第三节中国名茶

一、什么是名茶

名茶是指有一定知名度的优质茶。它们通常具有独特的外形和优异的色香味品质。由历代产生发展而形成的名茶称“历史名茶”；现代新创制的名茶称“新创名茶”；各产茶地区生产的名茶称“地方名茶”；经过省、自治区一级组织评审认可的名茶称“省级名茶”；经过国家部委一级组织评审认可的名茶称“国优名茶”。各产茶地生产的名茶和优质茶统称“名优茶”，其形成往往有一定的历史渊源或一定的人文地理条件，如有风景名胜、优越的自然条件和生态环境等外界因素，还与茶树品种优良，肥培管理较好，有一定的采制、品质标准有关。

二、什么是历史名茶

由历代产生发展而形成的名茶称“历史名茶”；我国历史上曾出现过很多名茶贡品。本书依次介绍唐代、宋代、元代、明代、清代的主要名茶，包括重复累计近300种。

三、唐代的名茶

据唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《唐国史补》（806—820）等历史资料记载，唐代名茶计有下列50余种，大部分都是蒸青团饼茶，少量是散茶。

顾渚紫笋（又名顾渚茶，紫笋茶）产于湖州（现浙江长兴）。

阳羡茶即紫笋茶，又名义兴紫笋，产于常州（现江苏宜兴）。

寿州黄芽又名霍山黄芽，产于寿州（现安徽霍山）。

靳门团黄产于湖北靳春。

蒙顶石花又名蒙顶茶，产于剑南雅州名山（现四川雅安蒙山顶）。

神泉小团产于东川（现云南东川）。

昌明茶、兽目茶产于绵州四剑阁以南、西昌昌明神泉县西山（现四川绵阳安县、江油）。

碧涧、明月、芳蕊、茱萸产于峡州（现湖北宜昌）。

方山露芽（又名方山生芽）产于福州。

香雨（又名真香、香山）产于夔州（现四川奉节、万县）。

楠木茶（又名枬木茶）产于荆州江陵（现湖北江陵）。

衡山茶产于湖南省衡山，其中以石廪茶最著名。

邕湖含膏产于岳州（现湖南岳阳）。

东白产于婺州（现浙江东阳东白山）。

鸠坑茶产于婺州桐庐县山谷（现浙江淳安）。

西山白露产于洪州（现江西南昌西山）。

仙崖石花产于彭州（现四川彭县）。

绵州松岭产于绵州（现四川绵阳）。

仙人掌茶产于荆州（现湖北当阳）。属蒸青散茶，仙人掌状。

夷陵茶产于峡州（现湖北夷陵）。

茶芽产于金州汉阴郡（现陕西安康、汉阴）。